Почему вам следует избегать покупки оливкового масла в прозрачной бутылке

Оливковое масло – одна из тех вещей, которые каждый повар должен иметь в своей кладовой. Хотя оно наиболее известно как основа средиземноморской диеты, это жидкое золото может улучшить многие блюда, поскольку оно более питательно и ароматно, чем другие кулинарные масла. Однако качество оливкового масла также сильно различается. По-настоящему великолепное оливковое масло должно иметь насыщенный вкус, сочетающий в себе свежую фруктовость с нежной горечью спелых оливок и острым привкусом, который щекочет заднюю часть горла (если вы достаточно смелы, чтобы выпить его в чистом виде). Обнаружить все эти черты крайне редко. Хотя вы можете получить некоторую гарантию качества при покупке оливкового масла первого отжима, даже это не гарантирует хороший продукт.

Оливковое масло довольно привередливо. Он подвержен порче, если процесс производства и хранения не осуществляется в надлежащих условиях. Несоблюдение этого требования может изменить вкус масла самым нежелательным образом. Если оливки подвергаются воздействию избыточной влажности, масло может заплесневеть, приобретя плесень или плесень. Если фруктам дать забродить, масло может приобрести уксусный привкус. Но наиболее распространенной формой порчи оливкового масла является прогорклость. Вы знаете, какой прогорклый вкус, если вы когда-нибудь ели несвежие крекеры или старые орехи — и это совсем не приятно. Самый простой способ избежать прогорклого оливкового масла: никогда не покупайте его в прозрачной бутылке.

Хранение оливкового масла в прозрачной бутылке подвергает его большему воздействию света, из-за чего оно быстрее прогоркает. Проще говоря, прогорклость возникает при разложении жиров и масел. Но чтобы по-настоящему понять влияние света на оливковое масло, нам нужно более детально разобраться в химии. Оливковое масло представляет собой ненасыщенный жир, который (под воздействием света, тепла или кислорода) подвергается химической реакции, называемой окислением липидов. При окислении липидов жирные кислоты реагируют с молекулами кислорода и постепенно разлагаются на соединения, известные как альдегиды и кетоны. Эти соединения ответственны за неприятный вкус и запах, которые мы связываем с прогорклыми продуктами.

Чтобы предотвратить прогорклость, жирные и маслянистые продукты необходимо защищать от кислорода, тепла и света, особенно ультрафиолетового солнечного света. Вот почему так важен тип бутылки, в которой вы покупаете оливковое масло. Прозрачные бутылки пропускают ультрафиолетовый свет, ускоряя процесс прогоркания. С другой стороны, темные бутылки, керамические сосуды и металлические банки пропускают меньше света и вызывают окисление. Но процесс окисления имеет последствия, выходящие далеко за рамки вкуса и запаха. Это может фактически снизить пищевую ценность оливкового масла.

Оливковое масло ценится как полезный для здоровья жир, на котором можно готовить, и огромная часть его ценности обусловлена ​​высоким уровнем антиоксидантов. Антиоксиданты защищают нас от разрушительного воздействия свободных радикалов — группы молекул, которые очень нестабильны, поскольку им не хватает электрона. Стремясь стабилизировать себя, свободные радикалы могут забирать электроны из клеток нашего тела. Это является непосредственной причиной ряда заболеваний, а также процесса старения в целом. Свободные радикалы являются естественным побочным продуктом обмена веществ, поэтому полностью избежать их невозможно, но антиоксиданты могут частично компенсировать ущерб. Антиоксиданты также нестабильны — но вместо того, чтобы красть электроны у клеток нашего тела, они крадут одинокие электроны у свободных радикалов.

Когда оливковое масло окисляется, оно теряет значительную часть содержания антиоксидантов, особенно в форме токоферолов, которые представляют собой различные формы витамина Е. Оливковое масло, которое подвергалось воздействию света через прозрачную бутылку, будет содержать меньше витамина Е, чем оливковое. масло, защищенное от света. Что еще хуже, прогорклость фактически приводит к образованию свободных радикалов внутри самого оливкового масла, что приводит к попаданию большего их количества в ваш организм. Итак, ради вкуса и здоровья важно покупать оливковое масло в темной или непрозрачной бутылке и хранить его в темном прохладном месте.