Почему не хватает шартреза? Спросите монахов, которые это делают.

В то время как травяной ликер становится все более популярным, французский орден, производивший его более двух столетий, отступает, чтобы сосредоточиться на вере.

Согласно преданию, формула шартреза основана на рецепте, который был передан картезианскому ордену монахов в 1605 году. Фото: Леор Миллер для The New York Times

Поддерживается

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. дарить каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Бекки Купер

Четыре месяца назад Джошуа Лутц начал обыскивать страну в поисках Шартреза, ярко-зеленого травяного ликера, основанного на секретном рецепте из 130 растительных веществ и производимого во французских Альпах картезианским орденом монахов на протяжении более двух столетий. Г-н Лутц, специалист в области медицинских технологий из Хантингтон-Вудса, штат Мичиган, любит ликер уже более 20 лет — задолго до того, как он стал стойким приверженцем коктейльных карт по всей стране.

«Раньше это было чем-то, на что можно было положиться, поэтому я никогда не обращал на это особого внимания», - сказал он. Но местный винный магазин г-на Лутца был распродан за последний год, поэтому он взял дело в свои руки. Теперь, когда он едет на работу, он берет с собой транспортировочную коробку. «Последние времена заставили меня немного накопить», — сказал он.

Дефицит не ограничивается винным магазином г-на Лутца.

В то время как поставки некоторых вин и других спиртных напитков сократились из-за нехватки бокалов и задержек с доставкой, Шартрез — как зеленый сорт, так и его более мягкий желтый брат — стал дефицитным, потому что картезианцы отказались увеличивать производство, чтобы удовлетворить растущий спрос.

«Я поддерживаю монахов», - сказал Тони Миличи, директор бара ресторана Rolo's в Риджвуде, Квинс. «Но я также несу ответственность за реализацию программы по выработке напитков для больных». После небольшого уговора г-н Миличи убедил своего местного дистрибьютора удвоить долю ресторана в Шартрезе.

Шартрез, долгое время считавшийся любимым ликером старшего поколения, стал фаворитом знающих барменов во время движения крафтовых коктейлей в начале 2000-х годов, а также из-за романтической истории его происхождения — рецепта, доверенного монахам в 1605, происходит из древней рукописи «Эликсира долгой жизни» — что касается его горько-сладкого профиля и нот аниса, эстрагона и фенхеля. По данным Chartreuse Diffusion, бизнес-подразделения монахов, картезианцам потребовалось более 150 лет, чтобы «разгадать тайну рукописи».

Шартрез стал «тузом в рукаве миксолога», - сказал Джо Какос, владелец винного магазина Kakos Market в Бирмингеме, штат Мичиган. Многие отдают должное Мюррею Стенсону, бармену кафе Zig Zag Café в Сиэтле, за повторную популяризацию ликера в 2003 году. когда он воскресил вековой коктейль Last Word, смесь джина, шартреза, сока лайма и ликера мараскино.

«Я почти чувствую себя немного виноватым», - сказал Бен Догерти, владелец кафе.

По данным Chartreuse Diffusion, в 2020 году, когда пандемия превратила многих людей в домашних миксологов, продажи Chartreuse в США удвоились, и эта тенденция сохраняется во всем мире. В 2022 году мировые продажи превысили 30 миллионов долларов.

Этот рост популярности напрямую противоречил коллективному решению, которое монахи незаметно приняли в 2019 году, ограничить производство своего спиртного напитка, требующего большого количества ингредиентов, чтобы ограничить воздействие на окружающую среду и сосредоточиться на своей «основной цели» — уединении и молитве, как объясняется в письмо, опубликованное в январе.

«Существует не так много шартреза, который вы можете приготовить, не нарушая баланс монашеской жизни», - сказал преподобный Майкл К. Холлеран, бывший монах, который курировал производство шартреза с 1986 по 1990 год.

В настоящее время производство установлено на уровне 1,6 миллиона бутылок в год — это самый высокий уровень с конца 1800-х годов, когда Ватикан многозначительно напомнил картезианцам, что они монахи, а не бизнесмены. Но Соединенные Штаты ограничены 90 процентами своего объема в 2021 году. Представители розничной торговли и индустрии гостеприимства говорят, что они чувствуют себя ущемленными.