Вам действительно нужна банка с оливковым маслом?

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является основным продуктом кухни, и не проходит и дня, чтобы мы не готовили с ним, не использовали его для приготовления заправки для салата или не сбрызгивали им тосты с авокадо. Если вы присмотрели (или уже имеете!) графин, в котором храните и подаете оливковое масло, вам следует знать несколько вещей. Во-первых, три вещи, которые портят оливковое масло и заставляют его терять свежесть и антиоксиданты, — это свет, тепло и воздух. «Эти три вещи — абсолютный криптонит EVOO», — говорит Сальваторе Руссо-Тиези, президент и генеральный директор бренда кремниевого оливкового масла Bono. Он объясняет, что, в отличие от вина, оливковое масло первого холодного отжима не становится лучше с возрастом. «Как только продукт попадает под воздействие света, тепла и воздуха, он быстро и значительно портится. Поэтому ключом к защите и продлению срока службы вашего EVOO является хранение его вдали от тепла и света (возможно, в шкафу или чулане). ."

Поскольку перелив оливкового масла из оригинального контейнера в графин требует воздействия на него света и воздуха, в большинстве случаев лучше использовать бутылку, в которой оно поставляется. «Если продукт поставляется в непрозрачной упаковке, лучше всего оставить его там. », — говорит Руссо-Тиеси. Если вам посчастливилось купить бутылку оливкового масла в светлой или прозрачной бутылке, он рекомендует обернуть ее алюминиевой фольгой. Оливия Рошковски, шеф-преподаватель Института кулинарного образования, добавляет, что оливковое масло, которое вы покупаете в супермаркете, скорее всего, упаковано производителем в тару, способствующую сохранению свежести, поэтому его не обязательно переливать в новое. судно.

Связанный: Лучшее оливковое масло экстра-класса, которое можно купить сейчас

Вестенд61 / Getty Images

Если вы любите графин, это не так уж и плохо, и его использование определенно имеет некоторые преимущества. Например, если его наличие заставляет вас чаще брать оливковое масло, Рошковски поощряет это. Думайте об оливковом масле как о фруктовом соке (чем оно технически и является): лучше всего свежее. «На расстоянии вытянутой руки вы, скорее всего, будете чаще тянуться к своей графинке», - говорит она. «Текстурированные или с ручками обеспечивают хороший захват, когда вам нужно в крайнем случае добавить масло в горячую сковороду». Кроме того, если вы склонны покупать большие бутылки оливкового масла, графин меньшего размера поможет вам точнее определить, сколько вы наливаете. «Одним из преимуществ использования графина является то, что заливка очень эффективна, обеспечивая первоклассный дождь», — говорит Рошковски. «Это дает вам больший контроль над жарением овощей на сковороде, заправкой свежей зелени для салата или использованием масла в качестве начинки для хрустящего хлеба».

Покупая графин с оливковым маслом, имейте в виду три основных фактора, которые портят оливковое масло и делают его прогорклым: свет, тепло и воздух. Russo-Tiesi рекомендует искать что-то герметичное, темное, непрозрачное и небольшого размера (менее 16 жидких унций). Поскольку графин, скорее всего, не будет обеспечивать такую ​​​​же степень защиты, как исходный контейнер, в котором он поставляется, лучше хранить в графине меньшие количества, чтобы он израсходовался быстрее. «Секрет EVOO в целом — быстрая ротация: покупайте небольшими порциями, потребляйте быстро, а затем снова покупайте свежие!» он говорит.

Рошковски рекомендует выбирать графин из материала, который плохо проводит тепло (например, стекла или керамики), с тонким носиком, чтобы ограничить воздействие воздуха. Она также советует покупать графинчик, который легко мыть и полностью сушить, прежде чем наполнять его снова. «Рассмотрите графин, который хорошо лежит в вашей руке и имеет подходящий размер для частоты использования», — говорит она. «Например, если вы покупаете большую бутылку масла, вы можете хранить ее в прохладном темном месте и перелить более разумное количество в графин, который может храниться в более теплой части вашей кухни у плиты».