30 основных ингредиентов, которые должен иметь под рукой каждый начинающий повар

Начать готовить может быть непросто. Во-первых, нужно определиться с количеством оборудования для выполнения пугающего количества техник. Затем идут ингредиенты. Хотя хорошо укомплектованный шкаф для специй и холодильник, наполненный ингредиентами, — это здорово, сбор запасов медленными, легко выполнимыми шагами более управляем для вас и вашего банковского счета.

Мы составили список основных ингредиентов, которые помогут вам в приготовлении широкого спектра рецептов. Все они полезны для разных рецептов и типов кухонь, поскольку начинающим поварам не нужны одноцелевые ингредиенты. Цель этого списка является вдохновляющей и вдохновляющей; нет необходимости покупать каждый из этих ингредиентов перед тем, как начать готовить, поэтому рассматривайте это как что-то, что нужно, а не как список «обязательных вещей, прежде чем вы сможете начать». Большинство этих ингредиентов относятся к категории доступных по цене, и многие из них имеют длительный срок хранения, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они испортятся, прежде чем вы найдете им применение. Если какие-либо требования являются жесткими и быстрыми, то это первый ингредиент в списке, поэтому начните с него.

Одним из самых трудных уроков для молодого повара была важность соли. Соль — это больше, чем просто ароматизатор; При правильном использовании он усиливает вкус еды и придает блюду глубину. Добавление нужного количества соли в нужное время в качестве катализатора осмоса позволяет процессу впитывания соли в пищу, улучшая ее без привкуса «солености». Мы рекомендуем иметь в кладовой как минимум две соли: крупную морскую соль для общей приправы и соль для отделки, например розовую гималайскую соль или соль Мальдона, чтобы придать конечным продуктам легкую соленость.

Черный перец имеет дымный, слегка пряный вкус, который усиливается по мере цветения и появляется в кухнях всего мира. В отличие от перца чили, который содержит капсаицин, острота черного перца обусловлена ​​соединением под названием пиперин, которое не является ни сильным, ни продолжительным. Не просто посыпайте перец вместе с солью; используйте его с намерением. Перец лучше всего, если он активируется жиром, например, в качо-е-пепе или деревенской колбасе, и он горит при сильном огне, поэтому не стоит добавлять эту специю перед поджариванием куска еды. Приобретите недорогую мясорубку и целые горошины перца, чтобы всегда иметь под рукой свежий перец.

Сливочное масло — невероятно универсальный ингредиент, используемый при выпечке, кулинарии и отделке блюд. Рекомендуется использовать несоленое масло для приготовления пищи или выпечки и соленое масло для украшения, например, для смазывания хлеба или отделки запеченного картофеля. Сливочное масло прекрасно подходит для жарки на сковороде, оно придает мясу насыщенность и подрумянивание при приготовлении в сочетании с нейтральным маслом. После удаления воды и сухих веществ молока можно пассировать на полученном топленом масле. Медленно готовьте сливочное масло, пока твердые частицы молока не станут коричневыми, и получится бер-нуетт с ореховым вкусом для отделки овощей или мяса. Приготовьте яйца или отварите морепродукты на сливочном масле для большей сытности.

Свежая петрушка, особенно ее итальянская разновидность с плоскими листьями, придает многим блюдам травянистый, травянистый вкус. В небольших дозах у него легкий вкус, но он также может быть основным ингредиентом соусов или приправ, таких как чимичурри. Добавьте немного каперсов в бер-нуазетт, чтобы приготовить кусок рыбы, смешайте его с рубленым луком-шалотом или чесноком, чтобы получить сложное масло, или добавьте немного в яичницу-болтунью, чтобы сделать ее ярче. Вымойте петрушку под проточной водой, а затем храните ее целиком в стакане с водой в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

Благодаря своему зеленому вкусу и легкой кислинке оливковое масло незаменимо на кухне. Оливковое масло дымит при низкой температуре, поэтому оно не подходит для приготовления пищи на сильном огне, но является прекрасной средой для тушения лука или чеснока, припускания рыбы или овощей или любого другого метода приготовления при низкой температуре. Он может служить отделкой жареного мяса или овощей, а также является важным ингредиентом для классических винегретов или айоли. Держите под рукой бутылку выжимок или недорогого масла экстра-класса для приготовления пищи и бутылку высококачественного масла первого холодного отжима для отделки.

Масло виноградных косточек – это то, чем не является оливковое масло. Это масло с нейтральным вкусом, которое выдерживает приготовление при высокой температуре. Никто не заметит уникальный вкус вашего масла из виноградных косточек, но они также не заметят запах горелого, который может возникнуть в результате высокой температуры и оливкового масла. При приготовлении пищи с маслом виноградных косточек вы можете добавить вкус и насыщенность, добавив в сковороду кусочек сливочного масла вместе с маслом и добавляя пищу, когда масло вспенится. Вы также можете добавить насадку после того, как поджарите еду, чтобы поливать ее во время приготовления.